Isso mesmo. Você já deve ter visto pizzas de atum na promoção, certo? Na verdade essas pizzas bem baratas que as pizzarias chamam de "atum" são feitas com chicharro. Chicharro é uma especie de peixe diferente do atum. Ele pertence à família Carangidae e, o atum, à família Scombridae.
No mercado podemos encontrar o chicharro sendo vendido enlatado, ralado em óleo comestível, seguindo a mesma linha dos atuns ralados (inclusive estão na mesma prateleira). Porém, esses peixes têm características diferentes entre si.
Vejam que a coloração é bem diferente (atum mais avermelhado e chicharro mais claro). Quanto à textura, o chicharro parece ser mais ralado, ou seja, você sente menos pedaços do que no atum ralado e, em algumas partes parece ter um pouquinho de espinha. Quanto ao sabor, o atum tem um sabor mais agradável, característico mas, quanto ao aroma, achei os dois bem parecidos. Apenas um bom especialista conseguiria diferenciar apenas pelo aroma.
O atum tem um valor de mercado maior por ser uma espécie mais rara e de qualidade sensorial e nutricional melhor. Por isso, não seja enganado: quando a pizza da promoção for "de atum", muito provavelmente ela está sendo feita com chicharro. Mas, pode ser que isso não seja verdade para todas as pizzarias então, não custa perguntar. E também não há problema nenhum comer pizza de chicharro. Apenas saiba que o ingrediente utilizado ali não é atum.
Achei que seria interessante compartilhar algumas informações das embalagens dos produtos que comprei:
Chicharro (porção de 60 g): valor energético: 144 kcal, carboidratos 1,0 g, proteínas 11 g, gorduras totais 8 g, sódio 390 mg.
Atum ralado (porção de 60 g): valor energético: 94 kcal, carboidratos 0 g, proteínas 16 g, gorduras totais 3,4 g, sódio 254 mg.
Comparando esses dois produtos, o atum tem mais proteínas, menos gorduras, menos sódio e menos calorias.
Além das pizzas de atum e chicharro, há outros sabores deliciosos que você pode incluir no seu próximo pedido na pizzaria: pizza de camarão, de salmão, de aliche...
Bom apetite!
Fonte: portaldopescado.blogspot.com.br
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